La Distillerie de Biercée qui distille dans la plus pure tradition des eaux-de-vie, liqueurs, gins et genièvres s'est lancée début juin 2015 dans un projet inédit : la création d'un Rye Whiskey unique, avec un caractère fin et rustique, réalisé majoritairement à base de seigle, pour une offre limitée à seulement 3.200 bouteilles (500 ml) et un premier embouteillage annoncé en décembre 2017 (avant Noël).
Pré-commande au tarif préférentiel de 28,50 € TTC (29€ via la Distillerie ou 39€ en 2017), max. 6 bout. par client.
Chaque client recevra une invitation à venir déguster le "New Make" en septembre 2015 et aura également le privilège de déguster annuellement son whiskey.
La bouteille commandée sera livrée gratuitement par nos soins à l'adresse de votre choix (en Belgique) avant Noël 2017.
Il s'agit donc d'une exclusivité... il n'y en aura pas pour tout le monde !!! Les heures sont comptées...
Pour commander : http://www.degembloux.be/fr/spiritueux/121-biercee-rye-whiskey-2-years-belgian-pure-organic-malt-40-alc-vol-50-cl-distillerie-de-biercee-ragnies.html
Biercée Rye Whiskey - Christophe Mulatin (Maître-Distillateur de la Distillerie de Biercée)
L'alliance de 4 spécialistes wallons
Pour mener à bien ce projet innovant, la Distillerie de Biercée a mobilisé quatre spécialistes, apportant chacun leur excellence dans leur domaine.
Les Maîtres-Distillateurs de la Distillerie de Biercée, Christophe Mulatin et Pierre Gérard, ont relevé le défi du whiskey, de ses exigences et spécificités, pour distiller le "New Make".
La Malterie du Château (Beloeil), la plus ancienne malterie de Belgique (établie en 1868) et l'une des plus anciennes au monde, a fourni les malts biologiques belges (malt d'orge tourbé, malt d'orge fumé, seigle).
La Brasserie La Binchoise (Bruno De Ghorain), certifiée bio, a brassé les malts et relevé le défi de la fermentation des céréales (le seigle est peu saccharifiable) pour produire le mash (céréales fermentées avant distillation).
Le Maître de Chai (qui veut actuellement garder l'anonymat) va mettre à profit son expérience exceptionnelle pour le vieillissement sous bois.
Christophe Mulatin (Maître-Distillateur de la Distillerie de Biercée)
Pourquoi un "Rye" ?
L'idée a mûri en toute discrétion, dans le chef des distillateurs de Biercée. "Elle a émergé lorsque nous réfléchissions à de nouveaux produits il y a 4 ans, explique Marc Tillon, administrateur-délégué de la Distillerie de Biercée. Et c'est au coin d'un bar de Gand, en présentant notre nouveau gin, que la conversation a dévié sur le whisky, et plus particulrement sur le "rye", qui veut dire seigle en anglais et qui en est l'ingrédient de base".
Le Rye trouve ses racines en Amérique du Nord, quand les colons allemands et hollandais importent le seigle en Nouvelle-Angleterre puis au Canada. Dès la fin du XVIIIe siècle, ces pionniers commencent à le distiller, ou à l'ajouter au blé dont ils font leur whiskey.
Les Rye Whiskey sont courants aux Etats-Unis et au Canada et peu connus en Belgique. Le Rye canadien est souvent un blend qui contient seulement 5 à 10% de seigle, avec une obligation de vieillissement d'au moins trois ans en fût.
Un Rye américain doit être distillé avec au minimum 51% de seigle, sans obligation de vieillissement minimum. Les Rye américains sont généralement plus secs et plus fruités que les bourbons. La mention "Straight Rye" signifie aux Etats-Unis que le whiskey a été élevé au minimum deux ans en fûts de chêne neufs. S'il a moins de 4 ans, son âge doit obligatoirement figurer sur la bouteille. La mention devient optionnelle au-delà.
Un peu compliqué à travailler en fermentation et plus faiblard en rendement que l'orge, le seigle compense largement ces désagréments grâce à son goût prononcé, épicé et légèrement amer, laissant en bouche cette inimitable sécheresse poussiéreuse qui séduit les amateurs de scotch, déboussolés par la rondeur du bourbon.
Un fond tourbé, légèrement fumé
De recherches en tests et essais, Christophe Mulatin et Pierre Gérard, les distillateurs de Biercée, se sont quasi autoformés, réalisant au passage quelques distillats à façon pour des maisons tierces. "Avec des résultats encourageants qui ont permis d'arriver au distillat désiré, aromatique, avec un fond tourbé, légèrement fumé."
"Du coup, le temps est venu de se lancer", poursuit Marc Tillon. Histoire aussi de ne pas louper le train de l'engouement actuel de nombre d'amateurs de plus en plus éclairés.
Pour se démarquer sur le marché fourni du whisky haut de gamme, la distillerie a misé sur l'originalité et la proximité, ses deux marques de fabrique originelle.
L'originalité vient du seigle, ingrédient de base, associé à de l'orge travaillé en malt tourbé et, en moindre proportion en malt fumé au hêtre. Elle tient aussi à la qualité «bio» de ces malts organiques, du malt d'orge tourbé associé à une pointe de malt d'orge fumé, fabriqués à la demande par la Malterie du Château à Beloeil. «C'est un produit belgo-belge» souligne Christophe Mulatin, voire purement hennuyer puisque le brassin des malts de Beloeil est réalisé par la brasserie La Binchoise, soit à quelques encablures de Ragnies, village qui héberge les installations de la distillerie. «La brasserie est labellisée bio et dispose d'un excellent savoir-faire en matière de réalisation de «mash», fruit de la fermentation des céréales qui sera ensuite distillé en alambic».
Christophe Mulatin & Pierre Gérard (Maîtres-Distillateurs de la Distillerie de Biercée)
Deux ans de maturation minimum
Sorti de la cuve de distillation, l'alcool n'a encore de whisky que le nom. Car si l'on y reconnaît bien les arômes du mash de seigle, ainsi qu'une texture grasse et tourbée caractéristique, il faudra encore de long mois de vieillissement en fûts de bois imprégnés d'arômes de Madère, Xérès et autre Bourbon, pour donner à ce «New Make» toute sa maturité, équilibrer ses senteurs et saveurs tout en lui apportant une jolie robe de plus en plus mordorée. Le vieillissement se fait à l'écossaise, sans bois neuf.
La toute première distillation destinée à être commercialisée a eu lieu le vendredi 05 juin 2015 à Biercée. Une autre aura lieu en septembre 2015. Trois fûts de 130, 220 et 600 litres leur serviront de «couveuse» durant un peu plus de deux ans.
La mise en bouteille du Biercée Rye Whiskey est prévue avant Noël 2017.
Quelques cavistes, et journalistes, ont pu en déguster quelques gouttes lors de la conférence de presse du mardi 09 juin 2015. Car seules 3.200 bouteilles de 500 ml seront disponibles dans un premier temps, fin 2017, au prix de 39€. Mais chaque bouteille, unique et numérotée, pourra être précommandée à partir du 12 juin, au prix de 29€. Les amateurs intéressés seront invités à venir assister à une distillation et à déguster ce «Rye Wiskey» en évolution dès septembre 2015, histoire de se mettre l'eau, ou plutôt le whisky, à la bouche avant la livraison, et la découverte, du produit fini. «C'est vrai que c'est un pari sur l'avenir, précise Marc Tillon, mais un pari sérieusement réfléchi et travaillé. Le but est de ne pas décevoir ceux qui connaissent notre savoir-faire et notre expérience dans la confection d'eaux-de-vie et de liqueurs. Et aussi de démontrer qu'on peut faire un whisky de qualité en Wallonie, avec des produits et des gens de chez nous».
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Biercée Rye Whiskey : commandez aujourd'hui, dégustez en septembre 2015, en 2016... et recevez votre bouteille en décembre 2017 !
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